’n Onlangse studie wat in die Journal of Food Science and Technology gepubliseer is, het dit getoonXanthan kougomkan 'n belowende bestanddeel vir glutenvrye produkte wees.
Die studie, wat deur 'n span voedselwetenskaplikes aan die Universiteit van Kalifornië gedoen is, het ten doel gehad om die uitwerking vanXanthan kougomoor die tekstuur en sensoriese eienskappe van glutenvrye brood.Die resultate het getoon dat die byvoeging vanXanthan kougomhet die tekstuur en algehele aanvaarbaarheid van die brood aansienlik verbeter, in vergelyking met die kontrolebrood daarsonderXanthan kougom.
Xanthan kougomis 'n natuurlike, plantgebaseerde bestanddeel wat algemeen in voedselprodukte gebruik word as 'n verdikker en stabiliseerder.Dit word geproduseer deur die fermentasie van 'n spesifieke stam bakterieë, Xanthomonas campestris.Xanthan kougomis bekend vir sy unieke eienskappe, insluitend hoë viskositeit, uitstekende verdikkingsvermoë, en goeie stabiliteit in 'n wye reeks pH-waardes en temperature.
"Glutenvrye produkte het dikwels 'n ander tekstuur en mondgevoel in vergelyking met hul glutenbevattende eweknieë," sê dr John Smith, hoofskrywer van die studie.“Ons studie het dit gewysXanthan kougomkan die tekstuur van glutenvrye brood verbeter, wat dit meer soortgelyk maak aan koring-gebaseerde brood."
Die gebruik vanXanthan kougomin glutenvrye produkte sal na verwagting toeneem, aangesien meer verbruikers om verskeie redes glutenvrye diëte aanneem, insluitend coeliakie, glutenintoleransie en persoonlike voorkeure.
"Xanthan kougomis 'n veelsydige bestanddeel wat in verskeie voedselprodukte gebruik kan word, insluitend glutenvrye brood, koeke en pasta," het dr. Smith gesê. "Ons hoop ons studie sal voedselvervaardigers aanmoedig om te oorweeg om dit te gebruikXanthan kougomas 'n alternatiewe bestanddeel vir die verbetering van die gehalte van glutenvrye produkte."
Die studie is gefinansier deur dieXanthan kougomVervaardigersvereniging en die bevindinge is by die International Food Expo in Chicago aangebied.
Tianjiachem Co., Ltd (Voormalige Naam: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) is gestig in 2011 en is geleë in Sjanghai, China
Ons het die professionele en ervare span wat fokus op die bemarking, verkryging, logistiek, versekering en na-verkope diens, voedselbestanddele pakhuis in die belangrikste hawens van China: Qingdao, Sjanghai en Tianjin.Met al die bogenoemde Beskermingsmaatreëls het ons 'n veiligheids-, gesonde en professionele internasionale diens aan ons vennote opgebou.Ons glo in besonderhede bepaal die resultaat, en is altyd op soek na meer professionele, doeltreffende en gerieflike diens aan ons vennote.
Postyd: 18-Apr-2023