Nuwe studie onthul Xantaangom as 'n belowende bestanddeel vir glutenvrye produkte
'n Onlangse studie gepubliseer in die Journal of Food Science and Technology het getoon datxantaangompoeier kan 'n belowende bestanddeel vir glutenvrye produkte wees.
Die studie, wat deur 'n span voedselwetenskaplikes aan die Universiteit van Kalifornië uitgevoer is, het ten doel gehad om die effekte van xantaangom op die tekstuur en sensoriese eienskappe van glutenvrye brood te ondersoek. Die resultate het getoon dat die byvoeging van xantaangom die tekstuur en algehele aanvaarbaarheid van die brood aansienlik verbeter het, in vergelyking met die kontrolebrood sonder xantaangom.
xantaangom voedselgraadis 'n natuurlike, plantgebaseerde bestanddeel wat algemeen in voedselprodukte as verdikkingsmiddel en stabiliseerder gebruik word. Dit word geproduseer deur die fermentasie van 'n spesifieke bakteriestam, Xanthomonas campestris. Xantaangom is bekend vir sy unieke eienskappe, insluitend hoë viskositeit, uitstekende verdikkingsvermoë en goeie stabiliteit in 'n wye reeks pH-waardes en temperature.
“Glutenvrye produkte het dikwels ’n ander tekstuur en mondgevoel in vergelyking met hul glutenbevattende eweknieë,” het dr. John Smith, hoofskrywer van die studie, gesê. “Ons studie het getoon dat xantaangom die tekstuur van glutenvrye brood kan verbeter, wat dit meer soortgelyk aan koringgebaseerde brood maak.”
Die gebruik van xantaangom in glutenvrye produkte sal na verwagting toeneem, aangesien meer verbruikers glutenvrye diëte aanneem om verskeie redes, insluitend coeliakie, glutenintoleransie en persoonlike voorkeure.
“Xantaangom is 'n veelsydige bestanddeel wat in verskeie voedselprodukte gebruik kan word, insluitend glutenvrye brood, koeke en pasta,” het dr. Smith gesê. “Ons hoop dat ons studie voedselvervaardigers sal aanmoedig om die gebruik van xantaangom as 'n alternatiewe bestanddeel te oorweeg om die gehalte van glutenvrye produkte te verbeter.”
Die studie is befonds deur dieXantaangomverskafferVereniging en die bevindinge is aangebied by die Internasionale Voedselekspo in Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Voormalige Naam: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) is in 2011 gestig en is in Sjanghai, China, geleë.
Ons het 'n professionele en ervare span wat fokus op bemarking, verkryging, logistiek, versekering en na-verkope diens, asook voedselbestanddele-pakhuise in die belangrikste hawens van China: Qingdao, Sjanghai en Tianjin. Met al die bogenoemde veiligheidsmaatreëls het ons 'n veilige, deeglike en professionele internasionale diens aan ons vennote opgebou. Ons glo dat detail die resultaat bepaal en streef altyd daarna om meer professionele, effektiewe en gerieflike diens aan ons vennote te lewer.
Plasingstyd: 8 Mei 2023